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油酥饼的做法介绍,吴山酥油饼的做法

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油酥饼的做法介绍,吴山酥油饼的做法

这几种饼子味道真绝了,收藏起来慢慢学着做!

说到油酥饼大家都很熟悉,它是我国陕西西安的特色小吃。很多去西安旅游的游客都会捎上几盒,作为伴手礼送给自己的亲朋好友。油酥饼起源于唐代的千层烙饼,据相传是唐玄奘法师取完经回了长安之后,翻译了千卷的佛经,然后唐高宗就命御膳房专门用植物油炸成“千层烙饼”来赏赐给他,而后经过不断的改进,也就变成是千层油酥饼。那么,千层油酥饼要怎么做呢?接下去跟着小编一起来看看吧。

油酥饼始创于唐代,被誉为“西秦第一点”,千余年来,几经战乱,历久不衰,一直流传至今。其制作技艺十分精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。深受中外宾客的称赞。养生膳食www.laozongyi.com/yinshi

主料:小麦面粉500克

草帽饼

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千层油酥饼

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调料:花生油150克,白砂糖100克,糖桂花10克,玫瑰花5克,梅脯10克

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千层油酥饼的做法:

油酥饼的做法介绍

吴山酥油饼的特色:

色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻。

草帽饼是东北地区汉族特色小吃,以其层次分明、柔软筋道、香酥可口、形如草帽而著称。口感较葱油饼要香酥,而且还可以一层层撕下来拿在手上吃,所以草帽饼也叫手抓饼。

原料:小麦面粉 500克,花生油 150克,白砂糖100克,糖桂花10克,玫瑰花5克 ,梅脯10克 各适量。

做法一

教您吴山酥油饼怎么做,如何做吴山酥油饼才好吃

  1. 取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;

  2. 其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;

  3. 冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;

  4. 油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子;

  5. 取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1 个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3 厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2 只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;

6. 锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5 只左右为宜);

  1. 将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;

  2. 待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;

  3. 每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

配料:面粉1.1千克 豆油250克 精盐20克 花椒面少许

做法:

原料

吴山酥油饼的制作要诀:

1. 制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置,揉透后略放置饧一会;

金沙澳门官网 ,2. 包酥、擀面、起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面,直接包裹、擀开,制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形;

3. 擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂;

  1. 炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结;

  2. 因有过油炸制油酥饼的过程,需准备花生油1500克。

做法:1.将1千克面粉倒在案板上,加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团,饧15分钟。

1、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;

小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖100克 糖桂花10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。

2.将100克面放在碗内,加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。

2、其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;

特色

3.将饧好的面团,搓成条,揪成250克一个的面剂,稍按,用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片,把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头,一反一正地反复折叠到头为止,抻长。从左向右翻过来面朝上,再从左向右盘起饼剂呈草帽状,饧10分钟。

3、冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;

色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻。

4.把饼剂翻过来,稍按,用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。

4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;

操作

5.把平锅烧七至八成热时,先刷一层油,把饼用油杖子托下平锅先"抢面",后找火,可用两手掌推转,见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出,一切五半,上桌即可。

5、取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;

1、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;

圣女果煎饼子

6、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);

2、其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;

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7、将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;

3、冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;

配料:圣女果6个 鸡蛋2个 火腿肠1根 面粉3勺 葱一条 盐适量 鸡精少许 油适量 水一碗

8、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;

4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;

做法:1、备好食材

9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

5、取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;

2、鸡蛋和面粉加一碗水搅拌圴勺

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千层油酥饼

6、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);

3、下适量的盐适鸡精

小贴士

7、将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;

4、把圣女果火腿肠葱切小

1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置,揉透后略放置饧一会;

8、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;

5、一起放面糊搅拌圴勺

2、包酥、擀面、起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面,直接包裹、擀开,制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形;

9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

6、锅里下少许的油,大火烧一会转小火,下面糊慢慢摇开

3、擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂;

小贴士

7、摇圴勺中小火煎金黄

4、炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结。

1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置,揉透后略放置饧一会;

8、煎好换另外一面煎也金黄

以上就是有关千层油酥饼的知识介绍。千层油酥饼的制作工艺比较繁琐,它要通过制酥以及和面还有制饼、煎烤四道工序。其和好的面团必须要反复搓揉,需要下一定的功夫等到它有韧性的时候,才能拉成长条冰箱抹上油才能制作而成。做好的油酥饼的层次分明非常明显,吃起来非常香脆,给人一种油而不腻的感觉。如今油酥饼的种类有很多,有葱油油酥饼以及抹茶油酥饼、果味油酥饼等等,可以根据自己的口味来进行选择。有兴趣的朋友可以根据上述的做法,在家尝试做一下,不但好吃还卫生哦!

2、包酥、擀面、起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面,直接包裹、擀开(褂的方法相同),制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形;

9、煎好起盘,就可以了,再来配上番茄酱 美滋滋的开吃。

3、擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂;

油酥饼子

4、炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结。

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油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表,味道鲜美油酥饼始创于唐代,被誉为"西秦第一点",千余年来,几经战乱,历久不衰,一直流传至今。油酥饼制做技艺精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。

配料:小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克

做法:1、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;

2、其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;

3、冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;

4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;

5、取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;

6、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);

7、将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;

8、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;

9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

南瓜饼子

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南瓜饼是大家爱吃的一种食物,它的制作方法也不是很复杂,由于每个地方南瓜饼的做法不同,所以,南瓜饼的味道也不是唯一的,但是其主要原料都是南瓜,面粉,糯米饭和糖。

配料:南瓜 500克;小麦面粉 300克; 面包屑 150克;白砂糖 150克;色拉油 120克

做法:1. 南瓜去皮,去心、籽后切成片状,放在笼内蒸熟;

  1. 然后压干水分,加入白糖、面粉和匀,成圆饼形;

  2. 粘上面包糠,放入油锅内炸制,待熟呈金黄色即可。

夹肉饼

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配料:五花肉400克尖椒50克香菜30克饼子300克辅料料酒适量盐适量葱姜蒜适量老抽适量桂皮适量香叶适量醋适量橙皮适量花椒适量大料适量

步骤:1、将五花肉切成块状,冷水下锅,煮至水开

2、捞出肉块,加入葱姜蒜、香叶、桂皮、橙皮、盐、老生、醋、料酒、花椒、大料。

3、用电压力锅压半个小时

4、将尖椒剁碎

5、加入剁碎的香菜

6、将肉块捞出,剁碎

7、外面买回来现成的饼子,用电饼铛烤到两面变脆

8、用小刀将中间剖开

9、将碎肉和尖椒、香菜加入

10、馅料也不可添加的太多,否则会在张嘴咬的时候,把馅挤出来。

贴饼子

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贴饼子又叫"锅贴",是一种常见的地方主食,在北方地区广为流传。用玉米面或小米面做成,贴在锅的周围烤熟的长圆形的厚饼。最早的贴饼子为实心面饼,随着时代发展,转变成类似馅饼的一种主食。将一些食材放入面里,做法与馅饼相似,但是表面脆爽,口味香、酥、脆,营养价值极高。

配料:玉米面100克,黄豆面50克,奶粉30克,白糖10克,酵母1克,牛奶100克,清水50ml,桂花酒适量。

做法:1.称重好所需的各种原料备用。

2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。

3.一点一点加入到玉米面中,在加入牛奶搅拌均匀。

4.拌匀的玉米糊静置2个小时,会稍稍蓬松。

5.我用的桂花陈酒,觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。

6.浸泡葡萄干15分钟等待变软。

7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。

8.在加入白糖调味。

9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面,如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。

10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。

11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。

12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油,小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪,约1cm厚,不要太厚,太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动,出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

葱花鸡蛋饼

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葱花鸡蛋饼是用葱花、鸡蛋、面、香菜、食盐等做成的饼,北方食用的比较多。可配上些小菜,一碗米粥,可称为一道营养美味的中式小餐。 还可卷入喜欢的食材、涂上喜欢的酱料一同食用。

配料:面粉一小碗、鸡蛋3只,葱花香菜碎一小碗,咸盐,花椒面适量、色拉油2小匙,清水或者牛奶适量。

做法:1、葱花、鸡蛋、面粉混合,加入水拌成可流动的糊状。

2、加盐调味,再加少许香油拌匀。

3、饼铛内倒少许油,倒入面糊,待一边凝固后翻个面,烙熟即可。

4、电饼铛的话就不用翻面

土家酱香饼

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土家酱香饼,又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼,简称酱香饼或香酱饼,是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃,又号称"中国披萨"。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。

面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两、吉士粉半匙(国际计量一汤匙10ML)、水12斤、色拉油400克。

馅料: 生猪肥肉末11斤、蒜5两、姜5两、孜然5半匙(国际计量一汤匙10ML)、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量、鸡精粉适量、蚝油半瓶、盐适量;

辣椒油: 色拉油在没开的时候倒放辣椒粉中搅匀;

制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。

做法:1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。

2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。

3.在饼的上面撒上一些芝麻葱花

4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。

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