>

自制Q弹的详解的做法,香菜鱼丸的做法

- 编辑:金沙澳门官网 -

自制Q弹的详解的做法,香菜鱼丸的做法

金沙澳门官网 1

金沙澳门官网 2

香菜的食疗作用是很大的,和鱼搭配起来吃,味道极其鲜美,汤清味淡,夏季里清肠胃一道蛮好的汤。

金沙澳门官网 3

美食给我们带来了不仅是味蕾上的刺激,也是心灵上的交触,一份美味的食物给你带来更是一种记忆的回味。

1张图片

香菜鱼丸的食材:

主料: 草鱼肉300g 香菜100g 辅料: 木耳适量 粉丝适量 鸡蛋清2个 鹌鹑蛋适量 淀粉适量 胡椒粉适量 食盐适量 芝麻油适量

金沙澳门官网,1张图片

如果说,爱是持之以恒的存在,那么美食,便是不可磨灭的情怀。恰逢今天是国际厨师节,而美食达人们虽然称不上大师,但也算是一厨好者,为食而餐,为餐而吃。今天草鱼与木耳、西红柿的邂逅,使节日增添了喜庆,醇鲜直入胃里,温暖了食客的心底,弥留在唇齿之间。不知道现在的你,是不是腹中也在怦然心动了呢?

“鲮鱼的肉质很鲜甜,但刺很多。所以一般都是用来煲汤或做成鱼丸。但外面卖的鱼丸店家往往会掺了其他鱼肉和很多粉,吃起来没多少鱼肉的味道,而自己在家做鱼丸虽然比较麻烦,但味道真的是非常鲜,非常有弹性。”

香菜鱼丸的做法图解步骤:

金沙澳门官网 4

1.草鱼剔去鱼骨和刺备用。

金沙澳门官网 5

2.用刀背部砸成鱼茸。

金沙澳门官网 6

3.加入蛋清和食盐搅打上劲儿,剩下的蛋黄煎成蛋皮备用。

金沙澳门官网 7

4.加入少量淀粉。

金沙澳门官网 8

5.同方向搅打,感觉鱼肉反弹力大的时候即可。

金沙澳门官网 9

6.香菜洗净切碎

金沙澳门官网 10

7.将香菜末放入打好的鱼肉里。

金沙澳门官网 11

8.搅拌均匀。

金沙澳门官网 12

9.左手蘸清水,抓起一把鱼肉,握紧,然后从虎口处让鱼肉流出。

金沙澳门官网 13

10.用右手将流出来的鱼肉放入清水锅里,所有的鱼肉用同样的方法挤出所有丸子。

金沙澳门官网 14

11.开火,小火慢煮,将鱼丸煮熟。

金沙澳门官网 15

12.煮熟的鱼丸捞出,放入冷水里冰着即可。

金沙澳门官网 16

13.取汤锅,将鱼丸、鹌鹑蛋、木耳放进锅里。

金沙澳门官网 17

14.加入荤汤或者清水,加入食盐、胡椒粉开火煮。

金沙澳门官网 18

15.汤煮好后,下入芝麻油提味,盛入碗中,撒入香菜和蛋黄丝即可食用。

“想获取更详细的制作过程,请复制以下优酷视频链接地址:

这世间,唯有爱与美食不可辜负!

食材明细

家常美食网小贴士:

鱼茸用刀背砸,组织结构比刀刃剁的好,有弹性。

食材明细

金沙澳门官网 19

主料

主料

这个是绝对地道的鱼鲜汁味道,鲜味可口趁热吃,浓浓的的热气中一股淡淡的清香,咬上一口,原本浓厚的鲜味便冲破一个临界值在嘴里扩散,味道变得浓郁,随着慢慢地咀嚼,鲜道与柔软便肆意的在舌尖融化,一直鲜到心里。

  • 鲮鱼两条300克
  • 草鱼1条

金沙澳门官网 20

辅料

辅料

手工鱼丸锅

  • 鸡蛋一个
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 生粉适量
  • 适量
  • 胡椒碎适量
  • 大葱碎适量
  • 枸杞适量
  • 鸡蛋1个

汤汁清爽,入口醇香,这道菜取活草鱼中段的肉,经过剔骨后捶打,并捏成丸子,鱼丸是一道养生菜品,无添加剂、高蛋白和低脂肪,汤内佐以木耳、金针茹、海鲜茹和西红柿,非常适合吃货们的味口,同时又受到爱美减肥的美女吃货们的追捧,是一道追求清爽养生饮食人群的佳肴哦!

配料

金沙澳门官网 21

  • 适量
  • 适量
  • 香菜适量
  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

鲜活的草鱼或青鱼说“鱼来啦”。

自制Q弹的奶汤鱼丸的做法步骤

金沙澳门官网 22

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 金沙澳门官网 231选活草鱼一条,刀背敲击鱼的头部,敲晕草鱼,然后去除鱼鳞。之后从草鱼背部开刀,小心不要割破鱼胆,鱼头部分要用力压刀才能破开鱼头,那样鱼就分开了。取出鱼的内脏,黑膜要刮尽,否则也是有苦味的。最后摘去鱼鳃,将整条鱼洗净。洗净好的鱼,先将鱼头剁下,割下一边的鱼肉,剔去鱼排,鱼肉中间横切一刀,不要切断,将鱼肉移至砧板边缘,用斜刀剃下鱼皮,再切去鱼红,这样做出来的鱼丸就会很白。将另一边的鱼肉剃下鱼骨,把鱼骨、鱼头辗成大块和鱼皮、鱼红一起盛入碗中备用。
  • 金沙澳门官网 242将剃好鱼骨的鱼肉先切成小条,再将鱼肉小条剁成鱼泥盛入碗中。
  • 金沙澳门官网 253加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒碎,再加入适量的水后(水多鱼丸滑嫩松软,水少鱼丸弹性十足),用手朝一个方向和上劲。另取碗一只,加入半个蛋清和适量的生粉,加适量的水和均匀,当手抓起生粉水能够成一条线,说明粘稠度合适,这时将生粉水倒入鱼泥碗中打均,打均后做出的鱼丸更滑嫩。接着朝刚才的方向搅打上劲,当鱼蓉粘在手上和碗边时,这时的鱼蓉做出来的鱼丸光滑、富有弹性。
  • 金沙澳门官网 264锅热去适量的猪油,光锅,将油均匀的粘在锅的四周,撒入适量的盐,防止鱼粘锅。倒入鱼骨,小火稍微煎黄,把煎黄的鱼翻面继续煎黄。两面煎好的鱼骨用勺子炒碎,炒碎后加入生姜片和大葱碎一起炒香。之后加适量的二锅头酒,盖上锅盖转大火焖15秒。打开锅盖,加入适量的冷水,盖上锅盖熬制10分钟。打开锅盖,看鱼骨上的鱼肉是否熬烂,最后把熬好的鱼汤用密漏滤渣。
  • 金沙澳门官网 275将滤好的鱼汤回锅,开小火。把和好的鱼蓉用调羹挤到锅内,当鱼丸全部做好时,加适量的盐、鸡精转大火烧开,将鱼丸煮熟。碗中加适量的葱花,将做好的鱼丸汤倒入碗中,再撒入枸杞,美味即成。
  • 金沙澳门官网 286成品图

金沙澳门官网 29

鱼丸的做法步骤

哎呀,对不起“鱼”你了。

  • 金沙澳门官网 301)从鲮鱼的尾部开始,用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
  • 金沙澳门官网 312鲮鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用。
  • 金沙澳门官网 323把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清,搅拌后接着加入生粉继续搅拌,然后摔打几次。
  • 金沙澳门官网 334锅里放清水和姜片煮至80度左右,把鱼蓉挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
  • 金沙澳门官网 345锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花,香菜末,起锅起加盐和少许香油即可出锅。
  • 金沙澳门官网 356自己做的鱼丸又Q又鲜
  • 金沙澳门官网 367连汤也非常鲜美。

从鱼的尾部开始,用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。

小窍门1)把姜葱切成末放一小碗清水里浸泡半小时,然后把渣去掉就是姜葱水。

金沙澳门官网 37

用姜葱水代替姜葱末,做出的鱼丸色泽更白。

金沙澳门官网 38

2)姜葱水,盐,蛋清,生粉这几样必须要按顺序来逐次加入。

金沙澳门官网 39

3)按顺时针方向搅拌使鱼蓉更易起胶,做出的丸子更有弹性。

再从鱼皮处片出鱼肉。

金沙澳门官网 40

把鱼肉切成小块,然后剁成鱼蓉备用。

在剁制鱼蓉的时候,你仿佛会感觉生活与音乐有着浪漫的节奏,一会儿低音,一会儿高音,一会儿似小桥潺潺,一会儿犹如高山流水般那般动听的音符,奏起了美食与音乐的集结号。

金沙澳门官网 41

金沙澳门官网 42

鸡肉粉备用。

金沙澳门官网 43

把鱼蓉放入大盆里,分次加入姜葱搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后,再加入蛋清搅拌加入鸡肉粉继续搅拌,然后摔打几次。

金沙澳门官网 44

金沙澳门官网 45

金沙澳门官网 46

金沙澳门官网 47

锅里放清水和姜片至八十度左右,把鱼蓉挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起来,捞起。

金沙澳门官网 48

金沙澳门官网 49

锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,加少许料酒,然后加开水煮至鱼汤变白后加入木耳、金针茹、海鲜茹、鱼丸,点加点盐和熟油和葱花即可出锅啰。

金沙澳门官网 50

胖头鱼炖豆腐

我是一条小鱼

你是一汪河塘

我拥有无边无际的自由

那潺潺细水泛起的涟漪

犹如跳动的音符

那更是我甜甜的微笑。

金沙澳门官网 51

金沙澳门官网 52

金沙澳门官网 53

金沙澳门官网 54

胖头鱼炖荷包蛋

金沙澳门官网 55

亲亲小桂鱼

金沙澳门官网 56

金沙澳门官网 57

金沙澳门官网 58

本文由养生信息发布,转载请注明来源:自制Q弹的详解的做法,香菜鱼丸的做法