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福清特色小吃,福清光饼

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福清特色小吃,福清光饼

福清特色小吃:光饼夹 特色小吃 天下美食。

福清光饼 特色小吃 天下美食。

福清特色小吃:光饼 特色小吃 天下美食。

福清饼又称光饼,在福州,没有人不知道福清饼跟戚继光抗倭有关。《辞海》里也有专条的介绍。施鸿保所著《闽杂记》中这样记载:“光饼”,戚南塘平倭时,制供行军路食。后人因其名继光,遂以称之。今闽中各处皆有,大如皆有番钱,中开一孔,可以绳贯,今浙东亦有,直径约寸许,味微咸”。现在福州其他地方固然也有光饼,但论味道、论工艺,福清饼都要更胜一筹。

福清光饼夹是把光饼掰开往中间夹入豆腐干 ,肉等, 在福清地区最为常见也最正中,在每年4月5号清明节 , 光饼夹是祭祖必备的,因此常常有光饼抢购现象,在福清城区大街小巷都有卖,价格便宜。

福清光饼选料精良,制作方法特殊,看着金黄悦目,闻着喷香诱人,吃着酥脆适口,远非四川麻饼、北方烧饼可比。光饼以精面粉为主要原料,配以适当的食盐和碱,加水揉成面团,捏成饼状,拍上芝麻,中间打孔,稍醒发后,放人事先烤红的特制的饼炉内,再用当年新采的松针点燃烘烤到酥脆再铲下。

金沙澳门官网 ,缸饼是在福州麻饼的基础上改良烤饼,是福建福清传统的汉族风味小吃之一。福州人称之福清饼,其色、香、味俱备。“缸饼”在福清所有小吃中,声名最响,影响范围最广,文化内涵也最丰富。

可再高明的福清光饼师傅,也只能在福清才能烤制出这种酥脆喷香的福清饼,一旦离开到其他地方烤制,饼也就没那么香,那么酥了。有人说这跟福清的水质有关,也有人说也只有用福清山地里采集到的松针当燃料,才烤得出看着金黄悦目,闻着喷香诱人,吃着酥脆适口的福清饼。

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相关典故

“缸饼”加工工艺与福州“麻饼”同出一辙,唯一区别饼中央无孔。因此饼坯在烘烤时无法将饼中的气体排出,使烤制的饼成半球形。还有“缸饼”烤制炉器与西域烤“馕”炉器极其相似,西域烤“馕”炉器全没入地下,而福清“缸饼”烤制炉器半没入地下,为立式烤制,福州“麻饼”而用卧式高炉烤制。

在福清,你可以看见,戴着斗笠的流动商贩,挑的竹箩上垒放着烤得黄澄澄、香喷喷的福清饼。你也总能听到,那地瓜腔的吆喝:“热热的光饼,乍出炉的光饼”,“热热的光饼,不香不酥不要钱……”。有时,在这些挑担中,还会遇见光饼的升级版——紫菜饼、猪油酥、光饼夹……。

来源

据福州府志记载:明嘉靖四十二年,戚继光率军入闽追歼倭寇,不想连日阴雨,军中不能举灶,戚继光便命烤制一种最简单的小饼,用麻绳串起挂在将士身上充当干粮,大大方便了作战歼敌。后来,这小饼流入民间,不但普遍食用,而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公,便把这种小饼叫作“光饼”。

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这其中的紫菜饼,不仅色香味绝佳,声名也最为显赫。据说,当年爱国侨领林文镜先生就请朱总理品尝过紫菜饼,朱总理是赞不绝口。如今,福耀集团的曹德旺先生等福清籍企业家更是把它当成是政商宴请的必备佳点。

在福州地区百多种地方风味小吃中,光饼是最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴,另加一点芝麻,形状如银元般大。与抹了油加了调料的北京麻酱烧饼、江苏黄桥烧饼等相比,既无档次,又没味道。不过,不可小觑它,这光饼还是大有来头的。

这种特殊方法制作的福清光饼有着四百年的历史。相传明嘉靖年间,戚继光率军进驻福清平定倭患。为了袭击敌军,及时歼灭倭寇,军中常常不举火烧饭,而由戚家军士兵自制北方烧饼当作干粮。这种烧饼便是福清光饼的原型。后来,兵士们发现烧饼虽可充饥,但多食易上火,不易消化,常发生便秘。聪明智慧的福清人便在面团中加进食盐增加口味,加进碱可助消化,拍上芝麻可润胃肠,可去燥火。这种改良了的烤饼成了戚家军士兵喜爱的干粮,为戚家军全歼牛田据点的倭寇立一大功。人们为了纪念戚继光平倭的业绩,便把这种烤饼称之为光饼。

相关典故

上好的紫菜饼以肥瘦三七开的五花肉沫、头水的紫菜、当年新晒的虾米加上红萝卜丝、香菇丁、葱花等调合为馅,用精粉配以适当的海盐和碱醒成的面团包裹,外洒芝麻,经烤炉烘烤而成。其中美味的灵魂在于产于福建霞浦的头水紫菜和来自福清近海的虾米。其味香鲜无比。泡上一杯碧绿、透亮的茉莉花茶就着紫菜饼吃,犹如好风裹着好雨而至,实乃人生大快乐之事。

据福州府志记载:明嘉靖四十二年,民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇,不想连日阴雨,军中不能举灶,戚继光便命烤制一种最简单的小饼,用麻绳串起挂在将士身上充当干粮,大大方便了作战歼敌。后来,这小饼流入民间,不但普遍食用,而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公,便把这种小饼叫作“光饼”。

食品特点

“光饼”考辨

福清虽有上百家光饼店,但以城关渔市街的陈记光饼店,和清展街水务局旁的无名光饼店的出品最佳。他们做光饼,至今还保留着自己的一套,不但新鲜,而且有趣,夸张点说,简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。

在福州,人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”,有芝麻的叫“福清饼”。但在距福州60公里的福清市,人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”。要论“津津有味”,比较起来,还是福清人做的光饼略胜一筹。

据说多高明的福清光饼师傅也只能在福清才能烤制出这种酥脆喷香的福清饼,一旦离开福清到其他地方烤制,饼也就没那么香,那么酥了。有人说这跟福清的水质有关,也有人说也只有用福清山地里采集到的松针当燃料,才烤得出那么香的光饼。在福州地区百多种地方风味小吃中,光饼是独具特设的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴,另加一点芝麻,形状如银元般大。它的意义在于纪念戚继光的伟大事迹,而不要对比与它的食用口味。光饼放一天就会变硬,所以一般只有福清人吃得惯,大多数人外地人在头次吃时都吃不惯。光饼还是清明节的必备食物,大家会有默契的买光饼,夹海蛎饼吃,还有一句典型的福清话“光饼夹蛎饼”[翻译成普通话是这样的]。

在河南固始也有一种炭火烧烤的“火烧馍”。它是将面团和好、切块、搓圆压扁,然后刷水贴在炭炉烧烤。有甜的、有咸的、有不甜也不咸的,外观、色泽、大小都与福州光饼一模一样,只是少了饼中心用以穿线的那个孔。

烤饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”,缸底只剩余烬,然后把做好的饼胚,由两人合作,伸手入缸,飞快准确地贴在缸壁之上,若是迟缓一点,就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸,所以不分冬夏,两人都打着赤膊。他们一个递胚,一个接胚往缸里贴,身子一伸一欠,一俯一仰,动作敏捷,配合默契,再加噼噼啪啪的贴饼声,仿佛音乐伴奏,节奏感十分强烈。不到十分钟,几百只光饼便全部贴完,然后再用特造的曲柄油纸扇将炭火鼓至猛旺,最后往炉里喷上几口水,关上炉门,让炭火慢慢把饼烤熟。在这种大缸里烤出的光饼,只只金黄,十分香脆。令人喉间馋虫爬动。

福州人做光饼,从前一向用木炭烘炉,现在为图省事,多半改用电烘箱烤了。而福清人做光饼,至今还保留着自己的一套,不但新鲜,而且有趣,夸张点说,简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。

制作方法

唐代固始隶属光州,中原南迁的福州人族谱记载其祖先来自光州固始。可以推断,自从唐末王溯、王审知兄弟入主闽都开始,福州便有了“火烧馍”,因来自光州固始而称“光饼”。

光饼除了单独食用之外,福清人还玩出种种花样,其中最具特色的便是“光饼夹”。所谓光饼夹,就是把光饼掰开,中间夹进各种食物,蛎饼啦,海苔啦,炸鱼啦,香干啦,等等等等,甚至连虾皮、芥菜都是可夹的食物。如此吃法,食材丰富,味道更美。还有一种吃法是,光饼夹生花生仁。据有识之士说,光饼夹生花生仁,再浇点蒜醋汁,能吃出鸡肉的味道来。

他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”,缸底只剩余烬,然后把做好的饼胚,由两人合作,伸手入缸,飞快准确地贴在缸壁之上,若是迟缓一点,就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸,所以不分冬夏,两人都打着赤膊。他们一个递胚,一个接胚往缸里贴,身子一伸一欠,一俯一仰,动作敏捷,配合默契,再加噼噼啪啪的贴饼声,仿佛音乐伴奏,节奏感十分强烈。不消十分钟,几百只光饼便全部贴完,然后再用炭火慢慢把饼烤熟,真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼,只只金黄,十分香脆。

在福州,人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”,有芝麻的叫“福清饼”。但在距福州60公里的福清市,人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”。要论“津津有味”,比较起来,还是福清人做的光饼略胜一筹。 福州人做光饼,从前一向用木炭烘炉,现在为图省事,多半改用电烘箱烤了。而福清人做光饼,至今还保留着自己的一套,不但新鲜,而且有趣,夸张点说,简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”,缸底只剩余烬,然后把做好的饼胚,由两人合作,伸手入缸,飞快准确地贴在缸壁之上,若是迟缓一点,就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸,所以不分冬夏,两人都打着赤膊。他们一个递胚,一个接胚往缸里贴,身子一伸一欠,一俯一仰,动作敏捷,配合默契,再加噼噼啪啪的贴饼声,仿佛音乐伴奏,节奏感十分强烈。不消十分钟,几百只光饼便全部贴完,然后再用炭火慢慢把饼烤熟,真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼,只只金黄,十分香脆。

“光饼”是福州传统名点,古时,福州书生晋京赶考,也往往身带“光饼”作为旅途充饥之物,由于它便于携带、便于就食、便于保存,故成了物美价廉的“三便干粮”。

“光饼夹”又以光饼夹红糟肉最受欢迎。把光饼放在七成热的油锅中炸好后,用刀切一个口再夹入烧好的糟肉。红糟是福州十邑传统美食特有的佐料,做出的菜肴鲜红靓丽,色香味俱全。红糟肉肉质香甜酥软,糜而不烂,肥而不腻,色泽红润,汁浓而油亮,带有浓郁糟香。食过令人回味无穷,按现在的话说就是根本停不下来!红糟肉单吃已经是令人忍不住点赞,与光饼搭配那就更是绝了。将红糟肉夹入热乎乎的光饼中,拿到手上轻轻的一压,那糟肉中的浓汁瞬间便渗入饼中,然后凑到嘴边一口咬下……吃得幸福大体如此了吧!

福州市区卖光饼的小店,都是门市和作坊混在一起。福清的光饼却是由作坊做好分发给小贩去卖。所以,在福清,沿街到处都可见卖光饼的小摊。那小摊上的光饼堆如小山,倒成了福清的街头一景。

此外,福州人每逢祖先祭日与每年清明节扫墓时,在众多的供品中都少不了“光饼”,它成了人们怀亲念祖的一种鲜明的地域民俗文化。

外卖的粗旷亲切,家治的自然精细雅致。尤其是荷香米粉肉夹光饼,是用酱油茴香等秘制酱汁腌过的五花肉,撒上经由热锅翻炒后碾碎的焦米,然后码放在荷叶垫底的小笼屉里旺火蒸,将荷叶幽香逼到米粉肉里。咀嚼之间,荷香、麦香、焦香弥漫在空气之中,令人心醉神迷。

从前,光饼都是百姓吃用,登不得大雅之堂。可能是风水轮流转吧,如今福州的大酒楼、大酒店,也把光饼切个蛤口,夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜,浇点醋蒜汁,当作酒席上的一道特色点心待客。

从历史而言,制作简易的“光饼”在前,即所谓戚继光将军下令赶制的行军杀倭的干粮。从“光”字而解,既指饼形、色泽的特征,当然也包含传自光州固始及也含有纪念戚将军的“光”,饮食文化的内涵丰富深湛,很有历史风采。据《福州府志》记载:明嘉靖四十二年戚继光率军入闽追歼倭寇,见连日大雨滂沱,军中不便升灶埋锅,遂下令烤制烧饼,穿孔挂于将士胸前,作为干粮。

福清光饼,海蛎饼,糟肉,扁肉,被爱国华侨林绍良先生称为福清美食中的四宝。任何时候,一碗西门街的盖邑扁肉,就着新鲜出炉的光饼,永远都是福清人的最爱。那鲜、香、润、滑、酥、脆交错的口感,我是讲不清的,还是让大家自己慢慢去体验吧。

谁也不曾想到,光饼还有今日这等的风光。

传统习俗

馋了吧,快来,喷香的光饼在侨乡福清等你哦!

“缸饼”以其独特的地方风味和丰富的文化内涵使许多人魂牵梦挂。

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在福清,嫁女第二、三天,第一次请女婿、女儿回门叫“请头走”,还要买上100只“缸饼”做为“年婿饼”呢。此风俗至今还在流传。

“缸饼舞”流传于渔溪一带。原为戏曲舞蹈,有一定的故事情节,是戏曲剧团在乡镇演出时招徕观众的开锣戏。“缸饼舞”属于一般的劳动技能性民间舞蹈,也表现“缸饼”制作的特殊流程。舞蹈表现老百姓点火、烤炉、贴饼、烘饼、铲饼5个制作过程,具有节奏感强、动作幅度大的特点,音乐及动作则具有民间戏剧特色,有“小射雁步”、“骑马步”、“八字跳”等。“缸饼舞”是由当地民间流传的儿童游戏舞蹈“拍饼舞”、“顶箩舞”演变而来。“拍饼舞”和“顶箩舞”的产生当同时随着福清饼业的兴起、繁荣和发展。

制作方法

在福州,人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”,有芝麻的叫“麻饼”。但在距福州60公里的福清市,人们则把饼面有芝麻、中间无孔的叫“缸饼”。要论“津津有味”,比较起来,还是福清人做的缸饼略胜一筹。福州人做光饼,从前一向用木炭烘炉,现在为图省事,多半改用电烘箱烤了。而福清人做缸饼,至今还保留着自己的一套,不但新鲜,而且有趣,夸张点说,简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。他们烤缸饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”,缸底只剩余烬,然后把做好的饼胚,由两人合作,伸手入缸,飞快准确地贴在缸壁之上,若是迟缓一点,就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸,所以不分冬夏,两人都打着赤膊。他们一个递胚,一个接胚往缸里贴,身子一伸一欠,一俯一仰,动作敏捷,配合默契,再加噼噼啪啪的贴饼声,仿佛音乐伴奏,节奏感十分强烈。不消十分钟,几百只缸饼便全部贴完,然后再用炭火慢慢把饼烤熟,真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的缸饼,只只金黄,十分香脆。

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