塞维利亚东北酱骨头虎门店行政总厨兼副总主任

代表作品  亚洲城ca88 1

石锅焗胸口
用料:牛胸口400克。
特点:软嫩鲜香,食材器皿带动人气。
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铁锅小笨鸡
用料:走地鸡1只。
特点:汤汁浓郁,营养丰富。
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东北大骨王
用料:猪大棒骨500克。
特点:骨髓鲜香,骨膜弹牙,胶质爽滑,具有多方滋补功效。
 
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富贵好食虾
用料:活虾350克。
特点:原汁原味,口感鲜嫩,老少皆宜。
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

业绩成果

2003年荣获第二届东方美食国际大奖赛银牌,2004年荣获陈世家杯第三届全国名厨交流比赛研讨会金奖,2006年获得中华美食金厨杯烹饪艺术大奖赛金牌,2010年荣获首届全国原生态营养美食厨艺大奖赛特金奖,2018年1月在第四届国家名厨征集评比中成绩优异,被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网。

1994年进入长春火炬大酒店学徒;1996年在吉林省劳动厅烹饪技校拜吴长江为师进修学习;1998年就职长春高新长生药业餐厅副厨;2000年任职小上海食府副厨师长;2002年担任长春长城大饭店厨师长;2005年受聘于临江市宾馆行政总厨;2008年在广州南方航空公司被侯国栋大师收为义徒,就职餐厅总厨助理兼东北菜厨师长;2012年任职广州芳村东北酱骨头厨师长;2016年至今担任广东东莞东北酱骨头虎门店行政总厨兼副总经理。

胡学奎—金汤炒米水晶虾

味型:咸鲜
用料:海虾、金汤(浓汤)金针菇、农家炒米等
做法:虾去壳背部开刀成虾球烫熟,金针菇等蔬菜出水垫底,浓汤调口最后撒入农家炒米。
特点:汤汁浓稠里面有特有的炒米的香脆,虾球脆滑。
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孙学民
,男,汉族,1975年3月出生,吉林临江人。高级中式烹调师,国家名厨,东北菜大师,现任广东东莞东北酱骨头虎门店行政总厨兼副总经理。
从事烹饪工作24年,技术全面,他不仅精通鲁菜、东北菜、粤菜、上海本邦菜,而且对于中式融合菜、冷拼制作也有研究,博采众长,敢于创新。他的代表作有石锅焗胸口、铁锅小笨鸡、东北大骨王、富贵好食虾等品种,深受消费者的喜爱与好评。

 作品鉴赏

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石锅焗胸口

用料:牛胸口400克。

特点:软嫩鲜香,食材器皿带动人气。

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铁锅小笨鸡

用料:走地鸡1只。

特点:汤汁浓郁,营养丰富。

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东北大骨王

用料:猪大棒骨500克。

特点:骨髓鲜香,骨膜弹牙,胶质爽滑,具有多方滋补功效。

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富贵好食虾

用料:活虾350克。

特点:原汁原味,口感鲜嫩,老少皆宜。

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胡学奎—冰镇芥末虾

味型:咸鲜
用料:龙虾
做法:虾洗净先用香料盐水煮熟,用老鸡、火腿、精肉等料吊秤上等清汤,下入万字酱油、蚝油、鲍鱼酱、芥末等调成汁,泡入龙虾;六小时后即可食用。
特点:虾入口冰爽脆嫩,芥末味充分融入虾肉里面,口味独特。
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

业绩成果

2003年荣获第二届东方美食国际大奖赛银牌,2004年荣获陈世家杯第三届全国名厨交流比赛研讨会金奖,2006年获得中华美食金厨杯烹饪艺术大奖赛金牌,2010年荣获首届全国原生态营养美食厨艺大奖赛特金奖,2018年1月在第四届国家名厨征集评比中成绩优异,被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网。
1994年进入长春火炬大酒店学徒;1996年在吉林省劳动厅烹饪技校拜吴长江为师进修学习;1998年就职长春高新长生药业餐厅副厨;2000年任职小上海食府副厨师长;2002年担任长春长城大饭店厨师长;2005年受聘于临江市宾馆行政总厨;2008年在广州南方航空公司被侯国栋大师收为义徒,就职餐厅总厨助理兼东北菜厨师长;2012年任职广州芳村东北酱骨头厨师长;2016年至今担任广东东莞东北酱骨头虎门店行政总厨兼副总经理。

孙学民,男,汉族,1975年3月出生,吉林临江人。高级中式烹调师,国家名厨,东北菜大师,现任广东东莞东北酱骨头虎门店行政总厨兼副总经理。

胡学奎—招牌风味焗鸡

味型:咸鲜
用料:清远鸡
做法:鸡用蔬菜、鲜沙姜、十三香粉、香料等腌制入味,上笼先蒸熟,下入砂锅原汤加入淮山、鸡粉、沙姜粉等略收汁,最后入焗烤炉收汁焗出香味色彩。
特点:香味浓郁,鸡皮略脆,肉质细腻鲜香。
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从事烹饪工作24年,技术全面,他不仅精通鲁菜、东北菜、粤菜、上海本邦菜,而且对于中式融合菜、冷拼制作也有研究,博采众长,敢于创新。他的代表作有石锅焗胸口、铁锅小笨鸡、东北大骨王、富贵好食虾等品种,深受消费者的喜爱与好评。

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